目前在有机食品和有机食品生产的新领域，如鱼的需求空前增长，被证明越来越受欢迎。在参考了食品法典，有机水产养殖是指在生产过程和促进和提高生物多样性，生物循环和[池塘底部]生物活性生态生产管理系统的实践。它是基于使用最少的非农业的投入和对恢复，保持和加强物种多样性和生态和谐全面的管理实践。更一般地，有机农业的主要目标是优化生活的土壤，植物，动物和人的相互依存的社区的健康和生产力。然而，细节往往不清楚消费者。

今天，几个特定和有机水产养殖产量（孵化，饲料，种植出）和处理存在的相对精确的标准，其目的在于实现最佳农业生态系统即对社会，生态和经济上可持续的。铁面组织在检验和认证过程参与，以确保这些生产和加工标准得到遵守。

占全球生产有机水产养殖产量在2009年增长了950％，从5000万吨/年，2000年每年到53500吨，由240个认证的有机水产养殖活动在29个不同国家生产的。仅在中国，72个作业已有机水产养殖认证。根据2008年的数据，有机水产养殖产量的大部分（2.5万吨/年），是养殖在欧洲，其次是亚洲（19,000吨/年）和拉丁美洲（7,000吨/年）。个别国家，中国领导着15300吨/年，其次是英国（9900万吨/年）和厄瓜多尔（5800吨/年）。

2009年总市值估计为2.3亿欧元(约1欧元= 1.217美元)。有机水产品的主要市场是欧洲国家，以德国、英国、法国和瑞士为首。在这里，可以观察到一个不断变化的市场的特征，如销售量的增加、新销售点和市场渠道数量的增加、降价压力的增加。一旦美国农业部通过相关规定，美利坚合众国被认为有很大的潜力。发展中国家正在逐步扩大有机水产养殖市场，但这些市场的特点是价格高、销售量少、几乎没有竞争，并且需要在营销方面进行投资，提高消费者对有机水产养殖产品的认识。

从有机水产养殖物种的数量从4种增加到2000年的大约30种在2009年，包括至少15种鱼类，六甲壳类，至少一种软体动物物种，一个海参，一个乌龟，和至少四个物种的微藻。For some species of which conventional (i.e. non-organically certified) products are sold in large volumes, such as Atlantic salmon (Salmo salar) and striped catfish (Pangasianodon hypophthalmus), supply growth of organically produced products has reportedly not been keeping up with demand growth. By species, salmon had the highest production of 16,000 tonnes/year in 2008, followed by "shrimp" (combining Litopenaeus vannamei and Penaeus monodon) with 8,800 tonnes/year and common carp with 7,200 tonnes/year.

目前大约有80种不同的有机养殖标准，既有公共标准，也有私人标准，其中拥有最多认证农场的是Naturland、AB France和Bio Suisse。由于标签之间经常兼容，农场可以根据多个标签获得认证，以进入更多的市场。然而，绝大多数是通过一个标签认证的。自2010年7月1日起，新的欧盟有机水产养殖实施细则将开始实施。这些构成了一致的“最低”标准，其他现有标准的要求则更为严格。争论的一个问题是，像鳟鱼、大西洋鲑鱼和鳕鱼这样的冷水物种的饲料中鱼粉的比例是没有限制的，而虾和盘古虾的有机饲料中鱼粉的允许含量是10%。

在有机水产养殖生产中最突出的问题是经过认证的有机饲料供应现有的瓶颈。除了为网箱养殖的要求，农民的种产品在池塘往往通过适度的额外的供给设法增加产量作为这种半集约型转变提供更好的回报，并能够满足不断增长的市场需求。有机水产养殖饲料的全球需求远远大于供给，并且成分来源在全球市场上，而有机原则旨在减少长途运输的环境成本。此外，该相当大地增加生产成本和进料的质量可以潜在地遭受由于运输时间和运输条件途中（例如，通过产生黄曲霉毒素的模具）。但是，在一个国家仅具有一个或几个有机水产养殖场的初始建立第一本地有机水产养殖饲料生产设施的是一个冗长乏味的过程作为现有饲料厂操作员犹豫兼职生产由于相对低的量进料的在有机和非有机进料，以避免污染的运行之间的制备机器严格的要求。此外，配料在国家和地方层面满足有机标签的要求采购可以带来初创企业的严重障碍，特别是在发展中国家。

最近完成的由商品共同基金资助的项目涉及泰国(虾)、缅甸(虾)和马来西亚(罗非鱼和虾)的有机农场。在泰国，该项目成功地为有关的利害攸关者取得了有机认证，并与国际市场上的买主建立了联系。在马来西亚和缅甸，有关各方确定了良好的潜力。遇到的主要障碍是难以以合理的成本获得有机饲料。有利的一面是，国内和区域对有机水产产品的需求远远超过预期。

有机水产养殖和市场已经达到2000曼谷宣言中表达的预期和承诺，其中包括：提高环境可持续性，加强机构支持实施的规则和程序透明的，可执行的政策和监管框架，应用程序，在水产养殖中的创新应用，水生动物健康的更好的管理;改善营养水产养殖，提高食品质量和安全，促进市场发展和贸易。

未来，大西洋鲑鱼和“虾”这两种鱼类的产量预计将有最大的增长。在2009年至2012年的三年间，全球有机水产养殖的市场价值预计将增长40%至60%，2011年的总价值将超过5亿欧元。然而，在不久的将来，必须制定更好的战略，以避免有机水产养殖饲料供应不足的瓶颈，特别是在发展中国家新兴的有机水产养殖部门。现有标签和标准的基准和交叉认证将使农场获得更多的市场渠道，而不需要新的和昂贵的认证程序。建立这种等同以及协调是必要的，特别是对于国家有机水产养殖标签数量的增加。尽管相当大范围存在有机农业市场的发展在发展中国家由于越来越多的中产阶级消费者,经验表明,最初的增长和扩张是在其他有机食品类别,如谷物、奶制品、水果和蔬菜,并且只有在第二个阶段在肉类和水产品。提高消费者意识和建立信任可以加速这一过程。